Коледни масленки

 Ще ви споделя изпитана рецепта за масленки, които може да приготвите за идващите празници. Рецептата е от книгата "Новите сладкиши на Добрина". Навремето нямаше интернет и черпехме идеи точно от такива книги. Сега е лесно, изписваш името в чичко Гугъл, и интернет те засипва с вкусотии. Но, да не забравяме, че и в старите готварски книги има много рецепти, които само чакат да бъдат изпробвани и споделени. В оригинал са Кубински бисквитки, но аз си ги кръстих Коледни масленки.
Спазих точно количеството на продуктите за тестото. Промених само пълнежа.

Продукти за тестото ( за половин доза)

350-400 гр. брашно
100 гр. размекната свинска мас
50 гр. олио
125 гр. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат (угасена в киселото мляко)
щипка сол
1/2 капсула ванилова есенция

За пълнежа :

200 гр. изчистени, меки фурми (ако използвате от по-сухите фурми ги накиснете в малко алкохол )
1 с.л. стафиди, накиснати в две с.л. ароматен алкохол
2 пълни с.л. бадеми ( аз използвах филирани)
50 гр. шоколадови пръчици
1/2 капсула ванилова есенция

Пълнежа си е моя импровизация, използвах налични продукти, останали от други сладкиши.
За по-икономичен вариант можете  да използвате мармалад, както е в оригиналната рецепта.

Продуктите за пълнежа смилате в блендер. Ако не разполагате с такъв накълцвате на ситно фурмите и стафидите и смесвате на кашичка с останалите продукти за пълнежа.

От продуктите за тестото замесвате умерено твърдо тесто. Разточвате на правоъгълна кора с дебелина 5 мм. Разрязвате надлъжно на две равни части. Разделяте пълнежа на две и го поставяте вурху разрязаните кори, както е показано на снимката. Всяка от двете части завивате на руло. Всяко руло разделяте на още две части. Всяко от получените рула, с леко намачкване и с движение все едно точите кори за баница, изтънявате докато дължината стане почти двойна. Режете парченца, които поставяте в тава застлана с пекарска хартия и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути. Още топли оваляйте в пудра захар (100 гр.), смесена с чаена лъжичка ванилова захар или едно прахче ванилия.

Ако използвате мармалад може да изрежете от разточеното тесто кръгли или правоъгълни форми. Напълнете с мармалада и притеснете краищата, за да не се разтече пълнежа при печенето.

Получават се страхотни пръхкави складки с вкусен пълнеж. Могат да се приготвят няколко дни предварително и да се съхраняват в кутия, в хладно помещение. 

Ако искате да оцелеят до Коледа ще трябва да приготвите цялата доза !

Сладкиш "Домашни сухи пасти"

На всеки се е случвало, приготвяйки сладкиш, нещо да се обърка. В моя случай се получиха неравности по предвидения (първоначално) за една тортичка блат. И на принципа, нищо да не се изхвърля, се получи сладкишът "Сухи пасти".

Обикновено с такива блатове правя домашни бонбони, но този път реших да е нещо по-бързо, поради малкото време, с което разполагах.

А ето и необходимите продукти :

Един правоъгълен пандишпанов блат, 30/40 см., разделен на три равни части

150 гр. мармалад
3 с. л. топла вода
1 с. л. ром или друг ароматен алкохол (може и без него)

за трохичките върху сладкиша :

изрезките от крайчетата на блата, стрити на трохи
30 гр. разтопено масло
1 с. л. какао
3 с. л. прясно мляко
1 с. л. ром или ароматен алкохол (може и без него)
50 гр. натрошени орехови ядки
2 с. л. кафява захар (ако не разполагате с кафява, може да използвате пудра или обикновена кристална захар)

Подравнявате крайчетата на блата, като с изрезките приготвяте трохичките за поръската.
Разтваряте мармалада с топлата вода и алкохола. По този начин се нанася по-лесно.
Намазвате, като слагате парчетата блат един върху друг.
Трохите приготвяте като смесвате стритите изрезки, захарта, маслото, прясното мляко, какаото, рома и орехите.
Последния блат не намазвате с мармалада, а покривате с приготвените трохички, като притискате леко.
Поставете сладкиша в кутия, за да не изсъхват страните, и приберете в хладилник поне за час.
Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар.

Този сладкиш, както и домашните скалички търпи много импровизации. Може да изпозвате всякакъв вид сладко или мармалад, ядки, да добавяте сушени плодове. Да увеличавате или намаляте количеството на продуктите според вкуса си.

Бързо, лесно и много вкусно.

Шаран в тесто

Днес е Никулден, и въпреки, че нямаме именници, в къщи си имам от ден на ден, все по-запален рибар. В семейството ми, по традиция, винаги сме приготвяли шаран. Пълнен с лук или пържен. Тази година, по идея на моята половинка, приготвих шаранчето по различен начин.
Мисля си аз от предния ден, как ще си изпържа шаранчето, ще си направя картофена салатка, и традицията пак ще е спазена, но моя мил раннобудник гледал по телевизията как се прави шаран в тесто и реши, че точно това му се похапва. Можеш ли да му откажеш. Нищо, че вече е запален рибар, не е почитател на рибните ястия. Похапва си, но след това винаги търси още нещо.
Шаран в тесто. Никога не бях приготвяла шарана по този начин. Нямах много време да избирам рецепти и се спрях на първата, която ми допадна. Естествено, направих промени за да я пригодя за нашите вкусове.

А, ето и променената рецепта :

1 шаран ( при нас 1,6 кг. изчистен)
1 яйце
малко масло за намазване на тавата и брашно за поръсване

за тестото :

500  гр.  брашно
150  гр.  масло
8  с. л.  студена вода
80  мл.  бяло вино
щипка черен пипер

за плънката :

1  глава кромид лук
1  морков
глава целина, колкото яйце
1  домат
1/2  ч.ч  ориз
6  с.л.  олио
50  гр.  натрошени орехови ядки
1  ч.л.  сол
щипка черен пипер
2  с.л.  нарязан пресен риган
1/2   ч.ч  вода
50  мл.  бяло вино

Начин на приготвяне :

Пресяваме брашното в купа. Прибавяме солта и студеното масло, нарязано на парченца. Стриваме с ръце, да се получат трохи. Наливаме водата и виното. Омесваме меко и еластично тесто, покриваме и прибираме в хладилника докато приготвим плънката.

Почистените и измити лук, морков и целина нарязваме на ситно. В тенджерка сгорещяваме олиото и задушаваме зеленчуците на умерен огън за около 4-5 минути. Прибавяме измития ориз и запържваме, докато стане прозрачен. Домата се настъргва и се добавя към ориза. Посоляваме. Сипваме виното и водата. Задушаваме под капак, докато ориза поеме водата. Прибавяме счуканите на ситно орехови ядки и ригана. Махаме от огъня.

Изрязват се перките на шарана. Посолява се отвътре. След като се напълни с плънката се зашива с конец.
Подходяща тава се намазва с масло и се поръсва с брашно.

Разделяме тестото на две. Върху пекарска хартия разточваме овална кора с дължината на рибата. Прехвърляме в тавата. Отгоре поставяме напълнения шаран и покриваме с втората кора. Защипваме хубаво краищата, като изрязваме излишното тесто. Не се притеснявайте ако някъде се накъса. Спокойно можете с изрязаното тесто и с мокри ръце да запушите дупчиците. Аз даже махнах главата защото тавата ми не беше достатъчно голяма. С ножица или нож правите украса отгоре. Намазвате с разбитото с малко вода яйце.

 По рецепта би трябвало да се изпече доста по- бързо, но на мен печенето ми отне три часа в предварително загрята на 180 градуса фурна, като след втория час покрих шарана с алуминиево фолио.
Поради факта, че приготвях за първи път шаран по този начин, проверявах от време на време, през една дупчица , готовноста на ориза.

С нетърпение  започнах да режа шарана на порции.

Изглеждаше и ухаеше вкусно! А дали щеще да се хареса....

С гордост мога да кажа, че така приготвен, шарана задоволи напълно капризния вкус на моя мъж.

Шоколадово карамелени бонбони

      За важните дни в живота на децата ни. За упоритоста, с която преодоляват всички трудности при обучението си в България. За всички работещи студенти. Малко шоколадово карамелено вълшебство с пожелание за повече сладки моменти в техния живот. И за дъщеря ми, която днес защити с отличие дипломната си работа като бакалавър. 

     

      Необходими продукти

8  карамелени бонбона нарязани на парченца

120 гр. карамелизирани фъстъци

100 гр. смлени обикновени бисквити

1 млечен шоколад, разтопен на водна баня

1 натурален шоколад, разтопен на водна баня

50 гр. разтопено краве масло

30 гр. какао

60 гр. прясно мляко, в което са разтопени 3 карамелени бонбона

20 нарязани на парчета черешки Мараскино

4 с.л. кафява захар

1 с.л. уиски

4-5 капки ромова есенция

 Карамелизирани фъстъци

     Фъстъците се запичат за 5 мин в загрята на 250 градуса фурна. След като изстинат, се обелват. В тенджерка се слагат 3-4 с.л. захар да се карамелизира. Прибавят се фъстъците, разбъркват се бързо, за да не изгори захарта, и се изсипват върху кухненска хартия.

След изстиване се начукват с чук за пържоли или се смилат едро с блендер.

Карамелено мляко

      Млякото се затопля на котлона. Прибавят се трите нарязани карамелени бонбона и се разбърква до пълното им разтапяне. Може да добавите още бонбони. Въпрос на вкус. Оставя се да се охлади.

     Ако искате фъстъците да хрускат и да се усещат нарязаните карамелени бонбони смесете всички продукти с лъжица. Аз, лично,  харесвам  когато карамела хруска в бонбоните. 

Ако искате бонбоните да са по фини използвайте блендер.

Покрийте сместа с фолио и приберете в хладилник докато се охлади. Помагайте си с чаена лъжичка и оформете малки топчета. 

       Може да оставите топчетата без глазура, но задължително върху кухненска хартия или в книжни капсули, защото са лепкави. Оваляйте ги в какао, орехи, кокос. Но, най-вкусни са полети с шоколад .

 Сладък път, в търсене на подходяща магистратура !

Тиквени курабийки

      На принципа, че колкото по малко храна се изхвърля, толкова по-добре, реших да направя нещо с част от продуктите, които ми останаха след приготвяне на вкусния тиквеник. Защо да не са сладки с тиква. Никога не бях опитвала или пък правила нещо подобно. Но за всичко си има първи път. Получиха се вкусни и ухаещи на подправки курабийки, идеални за сутрешното мляко или чай. А това са продуктите, които използвах :

1/2 ч.ч пюре от сварена тиква

1/4 ч.ч портокалов сок

70 гр. разтопено масло

1 яйце

1 с.л. стафиди

1 с.л. шоколадови капчици, може да използвате шоколад, нарязан на малки парченца

5 с.л. кафява захар ( ако тиквата и портокала не са достатъчно сладки може да добавите още малко захар)

1 с. л. натрошени филирани бадеми,останали след приготвянето на една торта)

щипка сол

300-350 гр. брашно

1 ч.л. бакпулвер

малко канела, индийско орехче, джинджифил и ромова есенция

      Смесих всички продукти и започнах да добавям брашното. Ако ви допаднат курабийките и решите да си направите, прибавяйте брашното постепенно, за да не стане тестото много твърдо. Замесих средно твърдо тесто, от което направих топчета с големина на орех. 

Изпекох в покрита с пекарска хартия тава в предварително загрята 180 градуса фурна за 20-25 минути. 

Иделно допълнение към чаша прясно мляко в студените зимни дни.

Да ви е сладко !

Тиквеник

       Тиквеника няма нужда от много представяне. Лесна и достъпна баница за всяка домакиня. Основните продукти за тиквеника са тиква, захар, бисквити, мазнина. Всичко друго е въпрос на вкус и импровизация. Навремето, когато бях малка, майка ми приготвяше тиквеника с домашни точени кори, но сега, в забързаното ежедневие предпочитам да го приготвям с готови. Всеки път правя тиквеника по различен начин, в зависимост от продуктите, с които разполагам. В този вариант не задушавам тиквата, слагам я сурова.

Необходими продукти 

800 гр. обелена тиква, настъргана на ситно ренде
1 ч.ч едро смлени орехи
3/4 ч.ч. захар (може да намаляте или увеличавате количеството на захарта, според сладоста на тиквата )
3/4 ч.ч. смлени бисквити
3/4 ч.ч. смесени масло и олио, равни количества (може само масло или само олио)
2 с.л. стафиди, накиснати за около 5-10 мин в 2-3 с.л. уиски или коняк
5 големи фурми, от големите, нарязани на парчета (може и повече )
настърганата кора на един портокал (от  портокалола, след като сте настъргали кората, изцедете сок, който ще ви е необходим за намазване на тиквеника след изпичане)
1 к.л. канела
малко индийско орехче и джинджифил
пудра захар за поръсване

500 гр. кори за баница

Смесвате всички продукти и разбърквате добре.

             Вземате две кори, поръсвате с по 4-5 с.л. от тиквената смес и завивате на руло. В тава, намазана с масло или олио, нареждате рулата едно до друго или завивате на "охлюв". Печете около 45 мин. на 170 градуса.  Намажете изпечения тиквеник с прясно изцедения портокалов сок с помощта на четка.( Останалия от намазването сок ми даде идея за вкусни курабийки с тиква.Така де, днес е ден на тиквата). Поръсете обилно с пудра захар.

Вкусен е както топъл, така и студен.

Приятен апетит !

Пържен заек по идея на Джейми Оливър

Прясно заешко месо, свежи зелени подправки от домашната градина. 

         Звучи и изглежда апетитно. На всяка цена трябва да се приготви! Така е, като се гледат кулинарни предавания - иска ти се да сготвиш и опиташ всичко. Но, сега е ред на пържения заек по идея на Джейми Оливър.

Необходими продукти

500 гр. заешко месо
1 ч.ч. бяло вино
половин глава чесън
2-3 щипки сол
смлян черен пипер на вкус
стръкче пресен розмарин

За панировка

2 яйца
брашно
2-3 с.л. настърган пармезан
малко прясна мащерка и риган

             В тенджера слагаме нарязаното заешко, бялото вино, чесъна, солта, черния пипер и стръкчето розмарин. Похлупваме и оставяме да къкри на много слаб огън. Нашият домашен заек се оказа по-жилав от този на Джейми и се свари за два часа, вместо за час и половина.
След сваряване, месото се панира. Овалва се първо в брашно, след това в разбитите яйца, и накрая в брашно, смесено с пармезан и нарязани зелени подправки. Пържи се в сгорещено олио.

           В предаването не видях Джейми да прави нещо с бульона, който остава при варенето, но аз реших да го сгъстя с една лъжица  брашно, размито с малко вода. Получи се много вкусен сос. За гарнитура реших да направя печени картофки с подправки и малко олио.

Приятен апетит !

Бисквитена торта в купички

      Ковато ви се хапва нещо сладко, навън е студено, вали, не ви се пазарува, а шкафа със сладки съкровища е празен, се налага да импровизирате. Това се случи с мен. Имаше мляко, пудинг и бисквитки, основни съставки за старата и вече позабравена бисквитена торта. 

     Сварява се пудинга, както е описано на пакетчето, и започва нареждането:

обикновени бисквити (аз използвах Петит Бьор ), натопени за кратко в хладко мляко

 пудинг

 малко от любимото ми сладко от горски ягоди

  кокосови стърготини

 И така, докато се напълни купичката. Прибира се в хладилник за няколко часа.

Икономичен сладкиш с ябълки

            Представям ви една лесна и достъпна рецепта от книгата "Новите сладкиши" на Добрина Венкова. Независимо от малкото продукти се получи много вкусен сладкиш.

Продукти за половин доза

100 мл. вода

100 мл. олио

75 гр. захар

250 гр. брашно

1 ч. л. бакпулвер

3 настъргани ябълки

50 гр. едросмлени орехи

канела или ванилия

2 с. л. галета

         Смесвате водата, олиото и захарта. Прибавяте брашното с бакпулвера. Разбърквате добре. Не е необходим миксер. В тавичка (при мен с размери 20 на 20 см.), застлана с пекарска хартия, намазана с олио и поръсена с брашно, разстилате половината от тестото.

         Изсипвате ябълките, смесени с орехите, галетата и канелата (в къщи обичаме повече ванилията и затова добавих няколко капки  ванилова есенция ).

 Отгоре накъсвате на парченца втората половина от тестото. 

Печете на 180 градуса за 45 минути. 

След изпичане поръсвате обилно с пудра захар.

Приятен апетит !