Шоколадово карамелени бонбони

      За важните дни в живота на децата ни. За упоритоста, с която преодоляват всички трудности при обучението си в България. За всички работещи студенти. Малко шоколадово карамелено вълшебство с пожелание за повече сладки моменти в техния живот. И за дъщеря ми, която днес защити с отличие дипломната си работа като бакалавър. 

     

      Необходими продукти

8  карамелени бонбона нарязани на парченца

120 гр. карамелизирани фъстъци

100 гр. смлени обикновени бисквити

1 млечен шоколад, разтопен на водна баня

1 натурален шоколад, разтопен на водна баня

50 гр. разтопено краве масло

30 гр. какао

60 гр. прясно мляко, в което са разтопени 3 карамелени бонбона

20 нарязани на парчета черешки Мараскино

4 с.л. кафява захар

1 с.л. уиски

4-5 капки ромова есенция

 Карамелизирани фъстъци

     Фъстъците се запичат за 5 мин в загрята на 250 градуса фурна. След като изстинат, се обелват. В тенджерка се слагат 3-4 с.л. захар да се карамелизира. Прибавят се фъстъците, разбъркват се бързо, за да не изгори захарта, и се изсипват върху кухненска хартия.

След изстиване се начукват с чук за пържоли или се смилат едро с блендер.

Карамелено мляко

      Млякото се затопля на котлона. Прибавят се трите нарязани карамелени бонбона и се разбърква до пълното им разтапяне. Може да добавите още бонбони. Въпрос на вкус. Оставя се да се охлади.

     Ако искате фъстъците да хрускат и да се усещат нарязаните карамелени бонбони смесете всички продукти с лъжица. Аз, лично,  харесвам  когато карамела хруска в бонбоните. 

Ако искате бонбоните да са по фини използвайте блендер.

Покрийте сместа с фолио и приберете в хладилник докато се охлади. Помагайте си с чаена лъжичка и оформете малки топчета. 

       Може да оставите топчетата без глазура, но задължително върху кухненска хартия или в книжни капсули, защото са лепкави. Оваляйте ги в какао, орехи, кокос. Но, най-вкусни са полети с шоколад .

 Сладък път, в търсене на подходяща магистратура !

Тиквени курабийки

      На принципа, че колкото по малко храна се изхвърля, толкова по-добре, реших да направя нещо с част от продуктите, които ми останаха след приготвяне на вкусния тиквеник. Защо да не са сладки с тиква. Никога не бях опитвала или пък правила нещо подобно. Но за всичко си има първи път. Получиха се вкусни и ухаещи на подправки курабийки, идеални за сутрешното мляко или чай. А това са продуктите, които използвах :

1/2 ч.ч пюре от сварена тиква

1/4 ч.ч портокалов сок

70 гр. разтопено масло

1 яйце

1 с.л. стафиди

1 с.л. шоколадови капчици, може да използвате шоколад, нарязан на малки парченца

5 с.л. кафява захар ( ако тиквата и портокала не са достатъчно сладки може да добавите още малко захар)

1 с. л. натрошени филирани бадеми,останали след приготвянето на една торта)

щипка сол

300-350 гр. брашно

1 ч.л. бакпулвер

малко канела, индийско орехче, джинджифил и ромова есенция

      Смесих всички продукти и започнах да добавям брашното. Ако ви допаднат курабийките и решите да си направите, прибавяйте брашното постепенно, за да не стане тестото много твърдо. Замесих средно твърдо тесто, от което направих топчета с големина на орех. 

Изпекох в покрита с пекарска хартия тава в предварително загрята 180 градуса фурна за 20-25 минути. 

Иделно допълнение към чаша прясно мляко в студените зимни дни.

Да ви е сладко !

Тиквеник

       Тиквеника няма нужда от много представяне. Лесна и достъпна баница за всяка домакиня. Основните продукти за тиквеника са тиква, захар, бисквити, мазнина. Всичко друго е въпрос на вкус и импровизация. Навремето, когато бях малка, майка ми приготвяше тиквеника с домашни точени кори, но сега, в забързаното ежедневие предпочитам да го приготвям с готови. Всеки път правя тиквеника по различен начин, в зависимост от продуктите, с които разполагам. В този вариант не задушавам тиквата, слагам я сурова.

Необходими продукти 

800 гр. обелена тиква, настъргана на ситно ренде
1 ч.ч едро смлени орехи
3/4 ч.ч. захар (може да намаляте или увеличавате количеството на захарта, според сладоста на тиквата )
3/4 ч.ч. смлени бисквити
3/4 ч.ч. смесени масло и олио, равни количества (може само масло или само олио)
2 с.л. стафиди, накиснати за около 5-10 мин в 2-3 с.л. уиски или коняк
5 големи фурми, от големите, нарязани на парчета (може и повече )
настърганата кора на един портокал (от  портокалола, след като сте настъргали кората, изцедете сок, който ще ви е необходим за намазване на тиквеника след изпичане)
1 к.л. канела
малко индийско орехче и джинджифил
пудра захар за поръсване

500 гр. кори за баница

Смесвате всички продукти и разбърквате добре.

             Вземате две кори, поръсвате с по 4-5 с.л. от тиквената смес и завивате на руло. В тава, намазана с масло или олио, нареждате рулата едно до друго или завивате на "охлюв". Печете около 45 мин. на 170 градуса.  Намажете изпечения тиквеник с прясно изцедения портокалов сок с помощта на четка.( Останалия от намазването сок ми даде идея за вкусни курабийки с тиква.Така де, днес е ден на тиквата). Поръсете обилно с пудра захар.

Вкусен е както топъл, така и студен.

Приятен апетит !

Пържен заек по идея на Джейми Оливър

Прясно заешко месо, свежи зелени подправки от домашната градина. 

         Звучи и изглежда апетитно. На всяка цена трябва да се приготви! Така е, като се гледат кулинарни предавания - иска ти се да сготвиш и опиташ всичко. Но, сега е ред на пържения заек по идея на Джейми Оливър.

Необходими продукти

500 гр. заешко месо
1 ч.ч. бяло вино
половин глава чесън
2-3 щипки сол
смлян черен пипер на вкус
стръкче пресен розмарин

За панировка

2 яйца
брашно
2-3 с.л. настърган пармезан
малко прясна мащерка и риган

             В тенджера слагаме нарязаното заешко, бялото вино, чесъна, солта, черния пипер и стръкчето розмарин. Похлупваме и оставяме да къкри на много слаб огън. Нашият домашен заек се оказа по-жилав от този на Джейми и се свари за два часа, вместо за час и половина.
След сваряване, месото се панира. Овалва се първо в брашно, след това в разбитите яйца, и накрая в брашно, смесено с пармезан и нарязани зелени подправки. Пържи се в сгорещено олио.

           В предаването не видях Джейми да прави нещо с бульона, който остава при варенето, но аз реших да го сгъстя с една лъжица  брашно, размито с малко вода. Получи се много вкусен сос. За гарнитура реших да направя печени картофки с подправки и малко олио.

Приятен апетит !

Бисквитена торта в купички

      Ковато ви се хапва нещо сладко, навън е студено, вали, не ви се пазарува, а шкафа със сладки съкровища е празен, се налага да импровизирате. Това се случи с мен. Имаше мляко, пудинг и бисквитки, основни съставки за старата и вече позабравена бисквитена торта. 

     Сварява се пудинга, както е описано на пакетчето, и започва нареждането:

обикновени бисквити (аз използвах Петит Бьор ), натопени за кратко в хладко мляко

 пудинг

 малко от любимото ми сладко от горски ягоди

  кокосови стърготини

 И така, докато се напълни купичката. Прибира се в хладилник за няколко часа.

Икономичен сладкиш с ябълки

            Представям ви една лесна и достъпна рецепта от книгата "Новите сладкиши" на Добрина Венкова. Независимо от малкото продукти се получи много вкусен сладкиш.

Продукти за половин доза

100 мл. вода

100 мл. олио

75 гр. захар

250 гр. брашно

1 ч. л. бакпулвер

3 настъргани ябълки

50 гр. едросмлени орехи

канела или ванилия

2 с. л. галета

         Смесвате водата, олиото и захарта. Прибавяте брашното с бакпулвера. Разбърквате добре. Не е необходим миксер. В тавичка (при мен с размери 20 на 20 см.), застлана с пекарска хартия, намазана с олио и поръсена с брашно, разстилате половината от тестото.

         Изсипвате ябълките, смесени с орехите, галетата и канелата (в къщи обичаме повече ванилията и затова добавих няколко капки  ванилова есенция ).

 Отгоре накъсвате на парченца втората половина от тестото. 

Печете на 180 градуса за 45 минути. 

След изпичане поръсвате обилно с пудра захар.

Приятен апетит !

Спагети със заешко месо и хрупкава коричка

Необходими продукти

за марината

2 с. л. горчица
1 скилидка пресован чесън
200 мл. бяло вино

за соса със заешко месо

600 гр. заешко месо
3-4  с. л. зехтин
1 средно голяма глава кромид лук, нарязан на ситно
1 ч. л.сушена чубрица
1 с. л. пресен нарязан магданоз
3 малки стръка нарязана целина
половин чаена лъжичка сол
150 мл. нискомаслена или готварска сметана
1 ч. л. царевично брашно или нишесте
2 литра топла вода

за хрупкавата коричка

30 гр. галета
100 гр. настърган кашкавал
1 с. л. нарязан магданоз

за спагетите

200 гр. спагети
2 литра вода
1 ч. л. сол
2 с. л. зехтин

1. Смесете горчицата с чесъна и бялото вино. Разбъркайте хубаво месото с готовата марината. Покрийте и приберете в хладилника за един час.

2. Загрейте зехтина в тенджера. Изпържете лука и целината за 2-3 мин. до омекване.

3. Извадете месото от маринатата, без да я изхвъляте, прибавете към лука и запържете за 5 мин. на умерен огън.

4. Добавете чубрицата, магданоза, целината, маринатата, черния пипер. Сипете топлата вода и гответе под капак за час и половина (при мен това бе времето, за което се свари заешкото) на умерен огън, докато омекне добре месото.

5. Сварете спагетите, според указанието на опаковката. Преди да пусна спагетите във врящатата вода прибавям  сол и зехтин. След сваряване отцеждаме от водата.

6. Смесваме брашното и сметаната и добавяме към соса със свареното заешко. Оставяме да поври за минута-две, изключваме котлона и прибавяме сварените спагети. Разбъркваме добре. Изсипваме в тавичка, поръсваме със смесените кашкавал, галета и магданоз. Запичаме до зачервяване в предварително загрята на 250 градуса за 3-4 минути.

Рецептата е адаптирана от книгата "Домашен пир" на Рийдърс Дайджест

Пълнени чушки със сирене и яйца

Бързо и вкусно ястие с последните зеленчуци от нашата домашна градина

Необходими продукти

800 гр. чушки за пълнене

300 гр. стрито  сирене

3 яйца

половин глава кромид лук, нарязана на ситно

стръкче пресен чесън, нарязан на ситно

1 домат, обелен и нарязан на малки парчета

черен пипер

магданоз

 Смесваме всичко. Пълним чушките. Поръсваме с две супени лужици олио. Печем на 250      градуса .

Бързо и вкусно !

Приятен апетит !

Маслени бисквити

Не се учудвайте от количеството на продуктите за бисквитките. Това са този вид бисквитки, при които приготвяте основно тесто, прибавяте каквото си поискате, оформяте по желание и накрая имате няколко вида бисквитки с различен вкус, достатъчни да почерпите  колеги, за следобедно кафе с приятели и така, между другото, докато пишете нова публикация, четете интересна книга или гледате кулинарно предаване. Харесах си рецептата от тук.

Необходими продукти за основното тесто

550 г. меко масло, нарязано на парчета

420 гр. фина кристална захар

730 гр. брашно

9 гр. сол 

10 гр. ванилов екстрат (използвах ванилова есенция )

Поставих всичко в робота да се смеси, след това доомесих бързо на ръка. 

Разделяме тестото на шест равни части.

  Прибираме в хладилника за половин час. 

   Докато чакаме приготвяме другите продукти.

1. За бисквитки с фъстъчено масло и орехи

138гр. фъстъчено масло

60 гр. смлени орехи

Прибавяме фъстъченото масло и смлените орехи към една част от тестото. Омесваме хубаво. Оформяме на руло върху стреч фолио. Прибираме във фризера за половин час. След това нарязваме парчета около 5 мм. Поставяме  в тава, застлана с пекарска хартия. Печем 18 мин. в предварително загрята фурна на 170 градуса.

2. За портокалови бисквитки

настърганата кора на един портокал

половин капсула портокалова есенция

Начинът на омесване и оформяне е същия, като на бисквитките с фъстъчено масло. Печем на 170 градуса за 15 мин. в предварително загрята фурна.

3.Топчета с орехи и белтък

един белтък, разбит леко 

100 гр. смлени орехи

Оформяме  топчета, колкото малък орех. Потапяме първо в разбития белтък, след това овалваме в смлените орехи. Прибираме във фризера за половин час. Печем на 170 градуса за 15 мин. в предварително загрята фурна.

4. Бисквити с череши Мараскино

60 гр. нарязани на ситно череши Мараскино, смесени с половин капсула ромова есенция

Тестото разстиламе  на пласт с дебелина около половин см. Поръсваме с нарязаните череши. Навиваме на стегнато руло. Прибираме във фризера за половин час. Нарязваме на кръгчета с дебелина 5мм. Печем на 170 градуса за 15 мин. в предварително загрята фурна.

6.Бисквити с шоколад

100гр.  шоколад на капки или нарязан на малки парчета натурален шоколад

Начинът на оформяне и печене е като на  портокаловите бисквитки

7. Бисквитки с шоколад и сушени плодове

 3 с. л. сметана и 3 редчета нарязан натурален шоколад смесваме и разтапяме,

освен това около 50 гр. сушени плодове

Последната част от тестото оформяме на руло и завиваме в стреч фолио. Прибираме във фризера за половин час. След това нарязваме на кръгчета с дебелина 5 мм. Печем за 15 мин. в предварително загрята на 170 градуса фурна. След като изстинат намазваме с разтопения шоколад и поръсваме с нарязаните на ситно сушени плодове или захарни топчета.

Сладките търпят много вариации. Може да добавяте към тях всичко, което ви харесва- сладко, ядки, сушени плодове. Може да  украсявате по желание. Идеални са за идващите коледни празници.